A cerveja, como qualquer alimento a ser consumido, precisa de fiscalização. Principalmente, pois ela contém leveduras, um ser vivo, que podem alterar a qualidade do produto. Por isso, é necessário realizar esse controle por meio de análises laboratoriais. Você sabe quais são esses procedimentos e como realizá-los?
Análises Laboratoriais
Para controlar a qualidade da cerveja, é importante fazer as análises de vitalidade, viabilidade e de contaminantes, principalmente para quem reutiliza as leveduras, para observar se a saúde do fermento permanece constante. Por isso, esses testes são essenciais para você conhecer a saúde do seu fermento, pois isso irá influenciar diretamente na qualidade do seu produto.
Além disso, a fermentação da cerveja é feita pelas leveduras. Com isso, a alta qualidade desse processo é diretamente proporcional com o número de leveduras viáveis e com o teor alcoólico produzido.
As análises laboratoriais necessárias para controlar a qualidade da sua cerveja são:
- análise de vitalidade: calcula a capacidade metabólica das células da levedura;
- análise de viabilidade: é a contagem de células vivas da levedura;
- análise de contaminantes: é a observação de bactérias e/ou fermento selvagem nas leveduras.
Materiais Necessários
Além de saber quais são os procedimentos para controlar a qualidade da cerveja, é necessário o uso de um laboratório. Por isso, existem equipamentos laboratoriais que são essenciais para fazer essas análises. Alguns desses instrumentos são:
- PHmetro: medidor de pH para verificar a vitalidade das leveduras;
- microscópio: é utilizado para contar as células na análise de viabilidade;
- autoclave: esteriliza materiais por meio do calor úmido sob pressão, evitando contaminações.
Todas essas análises e o orçamento laboratorial são oferecidos pela Protos Biotec Jr., além de outros serviços de otimização de bioprocessos, assegurando grande qualidade do produto e satisfação por parte dos clientes.
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