Como realizar o controle de qualidade dos alimentos?

A questão da qualidade de alimentos dentro da indústria é crucial para o sucesso do negócio, uma vez que se trata de um mecanismo passível de antever problemas, evitar que estes ocorram e, em última instância, solucioná-los. Um processo de produção sem controle de qualidade coloca o cliente em risco, além de gerar consequências financeiras e judiciais para a empresa.

Mas ao que o controle de qualidade faz referência?

O controle de qualidade dentro da indústria alimentícia implica uma série de fatores, como averiguar a autenticidade, a origem, os atributos, os parâmetros microbiológicos, a composição geral e a segurança envolvida em todas as etapas de produção, o que inclui desde a forma como a matéria-prima é colhida e processada até o produto final oferecido aos consumidores.

Análise laboratorial:

Uma das formas de assegurar que as etapas da produção estão ocorrendo de forma a prezar pela segurança alimentar é a utilização do método de análise laboratorial, o qual incide sobre os atributos que compõem a própria identidade do produto, como consistência, concentração e transparência.

Tratando-se de análise laboratorial, os avanços biotecnológicos tornaram possível a detecção de partes indesejáveis em alimentos utilizando-se de métodos eficazes, como a análise microbiológica, atrelada intrinsecamente à segurança alimentar. Tal método é capaz de identificar alimentos contaminados com microrganismos, que além de interferirem na qualidade e propriedades dos alimentos, podem gerar doenças de risco elevado para o bem-estar humano.

Análise microbiológica:

Principais objetivos da técnica:

Avaliar a presença e ausência de diferentes tipos de microrganismos.
Identificar o nível de contaminação por microrganismos no alimento em específico.
Determinar a toxicidade e patogenicidade dos microrganismos detectados.

Vale-se salientar que a análise da água e dos ingredientes utilizados para preparação do produto são tão cruciais quanto a análise do item final, oferecido à venda. A partir das conclusões geradas pela análise, são adotadas medidas para reverter contaminações ou manter o parâmetro de qualidade.

Como mencionado, a contaminação biológica proveniente da presença de microrganismos pode causar doenças de origem alimentar, alguns exemplos são: Salmonelose, botulismo, giardíase, hepatite A, intoxicação alimentar por Staphylococcus auereus e listeriose.

Infere-se, portanto, que a análise microbiológica de alimentos detecta potenciais contaminações biológicas, as quais representam risco elevado à saúde humana. Como consequência da utilização desse método, um produto mais conservado e com uma maior janela de consumo chega ao prato do cidadão.

Referências Bibliográficas:

ACSELRAD, H. Trabalho e controle de qualidade na indústria de alimentos. Revista de Administração de Empresas, v. 34, n. 2, p. 33–45, abr. 1994.

CHAUHAN, A.; JINDAL, T. Microbiological Methods for Food Analysis. Microbiological Methods for Environment, Food and Pharmaceutical Analysis, p. 197–302, 2020.

DE PAULA, L. N.; ALVES, A. R.; SHEUER NANTES, E. A. A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE QUALIDADE EM INDÚSTRIA DO SEGMENTO ALIMENTÍCIO. Revista Conhecimento Online, v. 2, n. 0, p. 78, 26 abr. 2017.

REYES, A. M.; GARCÍA Y. P. Quality Control in Foods, State of the Art and Prospects. Encyclopedia of Analytical Chemistry, p. 1–37, 9 mar. 2016.

SWAMINATHAN, B.; FENG, P. Rapid Detection of Food-Borne Pathogenic Bacteria. Annual Review of Microbiology, v. 48, n. 1, p. 401–426, out. 1994.