Introdução
Carlos, dono do restaurante “Cantinho Feliz”, estava ansioso após uma recente fiscalização da vigilância sanitária. A qualidade da água em seu restaurante não estava nos padrões exigidos, e ele sabia que a saúde de seus clientes e a reputação de seu negócio estavam em risco. Ele precisava agir rapidamente, mas não sabia por onde começar.
Neste whitepaper, vamos contar a história fictícia de como Carlos, com o apoio da Protos Biotec Jr., conseguiu não apenas resolver o problema da qualidade da água, mas também transformar seu restaurante em um modelo de segurança alimentar.
O primeiro passo: A Importância da Qualidade da Água
Ao pesquisar sobre os impactos da água de má qualidade, Carlos ficou impressionado. Ele percebeu que a água era mais do que um simples ingrediente ou um item de limpeza. Ela influenciava a segurança dos alimentos, a higiene dos utensílios e até a saúde de seus clientes.
O Ministério da Saúde estabelece que a água utilizada para a manipulação e produção de alimentos deve ser potável, atendendo aos padrões físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela Portaria GM/MS nº 888. Isso significa que os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem realizar análises periódicas de água potável para garantir que os produtos alimentícios atendam aos padrões de qualidade e segurança exigidos.
Além disso, a Portaria CVS nº 5/2013 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. De acordo com o Art. 96 dessa portaria, os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem dispor de um manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), que descrevem as práticas desenvolvidas no processo. Entre os POPs exigidos estão o de higienização do reservatório e o controle da potabilidade da água.
A Solução: Protos Biotec Jr. e a Análise de Água
Carlos entrou em contato conosco e rapidamente agendamos uma visita técnica. Nossa equipe realizou uma análise completa da água utilizada no restaurante, verificando parâmetros cruciais, como:
- pH: Fundamental para garantir a acidez correta, tanto para o preparo de alimentos quanto para a conservação de equipamentos.
- Turbidez: Para assegurar que a água estivesse livre de partículas indesejadas que poderiam prejudicar a saúde.
- Contaminantes biológicos: Verificou-se a presença de coliformes fecais e outros microrganismos que indicariam contaminação com material fecal, um fator de alto risco.
- Metais pesados: Foram feitos testes para detectar metais como chumbo e mercúrio, que podem estar presentes na água e são extremamente prejudiciais à saúde.
A análise da Protos Biotec Jr. revelou que, de fato, a água do “Cantinho Feliz” apresentava contaminação biológica e níveis inadequados de turbidez. Com base nesse diagnóstico, a equipe da Protos elaborou um plano de ação personalizado para Carlos.
A Implementação da Solução
A Protos Biotec Jr. recomendou a instalação de um sistema de purificação de água que incluía filtros de carvão ativado e um processo de cloração. Além disso, sugeriu a manutenção regular dos equipamentos de purificação e a adoção de boas práticas no armazenamento da água.
Além das análises periódicas, também auxiliamos na elaboração dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) exigidos pela Portaria CVS nº 5/2013. Desenvolveu-se POPs específicos para a higienização dos reservatórios e controle da potabilidade da água, garantindo que todas as práticas necessárias fossem seguidas rigorosamente.
Com essas medidas implementadas, Carlos não só resolveu o problema inicial, como também aumentou a confiança de seus clientes e melhorou a reputação de seu restaurante.
Conclusão
A jornada de Carlos nos mostra que a análise de água é uma etapa essencial para a operação segura de qualquer restaurante. Com a ajuda da Protos Biotec Jr., ele não apenas garantiu a qualidade da água utilizada no “Cantinho Feliz “, mas também elevou os padrões de segurança e confiança em seu negócio.
Se você é dono de um restaurante ou trabalha no setor alimentício, seguir o exemplo de Carlos e investir em análises regulares de água com a Protos Biotec Jr. pode ser a chave para garantir a saúde dos seus clientes e o sucesso do seu estabelecimento. Para saber mais sobre esse serviço, entre em contato conosco!
referência bibliográficas
Análise de Água em serviços de alimentação | Microambiental. Microambiental. Disponível em: <https://microambiental.com.br/analises-de-agua/qual-a-importancia-de-realizar-analise-de-agua-em-servicos-de-alimentacao/>. Acesso em: 14 set. 2024.
Centro de Vigilância Sanitária. Sp.gov.br. Disponível em: <https://cvs.saude.sp.gov.br/ler.asp?nt_codigo=272&nt_tipo=0&te_codigo=1>. Acesso em: 14 set. 2024.
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