As leveduras são protagonistas em diversos momentos da vida cotidiana, como na produção de pão, vinhos, queijos e outros alimentos fermentados. No entanto, uma de suas aplicações mais conhecidas e valorizadas é no processo de fermentação de bebidas alcoólicas, especialmente na produção de cerveja.
Esse papel é essencial para o processo de produção cervejeira, pois, além de serem responsáveis pela fermentação em si, as leveduras também influenciam ativamente as características sensoriais finais da cerveja, como sabor, aroma, corpo e textura.
Apesar de sua importância crucial no processo de produção, as leveduras também representam uma parte significativa dos custos de fabricação de cerveja. Para mitigar esses gastos, uma estratégia eficaz adotada por muitas cervejarias é a reutilização de leveduras.
Essa prática permite otimizar o uso de recursos e reduzir os custos relacionados ao cultivo e à aquisição de novas leveduras para cada lote. Quando realizada de forma correta e seguindo orientações especializadas, a reutilização de leveduras pode manter a viabilidade e a qualidade da cepa por até oito gerações, sem comprometer o desempenho fermentativo.
A Protos Biotec Jr. oferece serviços especializados para capacitar cervejarias no processo de reutilização de leveduras, o que pode resultar em uma economia de até 30% nos custos de produção relacionados a esses microrganismos. Essa abordagem não só reduz despesas, mas também promove uma produção mais sustentável e eficiente, beneficiando tanto os produtores quanto os consumidores.
