Como cada tipo de malte influencia a cerveja

O malte é obtido por meio de um processo de germinação artificial e é
controlado por grãos como trigo, milho e cevada. Para produzir cerveja, a cevada
costuma ser usada como grão, mas também é comum usar trigo ou centeio. A cevada
não é apenas um dos ingredientes essenciais na produção de cerveja, mas também pode
afetar a espuma e o corpo da cerveja, por isso também ajuda a caracterizar a cor e o
sabor da cerveja. Os açúcares obtidos do malte são convertidos em álcool durante o
processo de fermentação. Existem vários tipos de malte, e você pode decidir o estilo de
cerveja de acordo com sua escolha. Ao fazer cerveja artesanal, o malte deve ser
cuidadosamente selecionado. Existem requisitos rígidos quanto à qualidade do malte e
deve-se prestar atenção ao armazenamento. Os grãos podem ser selecionados com base
no tamanho, teor de proteína, qualidade, influência do sabor, cor e muitos fatores.
Vamos dar uma olhada em cada um deles!

– pilsen

Esse malte é o mais comum e é usado na maioria das receitas de cerveja. Sua cor
é clara, tem aroma de cereal e é seco a baixas temperaturas, mas possui uma variedade
de enzimas e açúcares para uma boa fermentação. Este é o tipo básico de malte usado
para produzir cervejas Lager.

– Pale Ale

O Pale Ale é um tipo de malte com menos enzimas do que o Pilsen e são
aquecidos em temperaturas mais altas por mais tempo. Tem uma cor ligeiramente mais
escura e dele obtém-se um aroma e um sabor ligeiramente adocicado, semelhante ao de
bolachas. O malte Pale Ale é usado como base para as cervejas da família Ale.

– Caramelo

Comparado com os maltes anteriores, o malte caramelo possui um grau de torra
mais elevado. Quando usado, a cor da cerveja varia do âmbar-claro ao marrom-escuro.
Além disso, o aroma ficará mais caramelizado, lembrando açúcar queimado. O malte
caramelo é usado nas cervejas Oktoberfest e Bock, assim como em outros estilos.

– Chocolate

A cerveja produzida a partir deste malte tem uma cor marrom-escura com
aromas de caramelo, chocolate amargo ou café. O malte de chocolate costuma ser usado
em cervejas Porter, Brown Ale e, às vezes, nas Stout.

– Defumados

Maltes defumados são aqueles que sofreram processo de defumação com
madeira ou turfa, uma massa de tecido que contém em algumas plantas, para obterem o
aroma e sabor amadeirado. Este tipo de malte é utilizado na produção das cervejas
Scottish Ale, Smoked, Rauchbier e Stout.

– Escuros

Esses maltes passam por um processo de quase torra em altas temperaturas.
Nesse processo, a maioria dos amidos, enzimas e açúcares são carbonizados, obtendo-se
a cor e o sabor característicos de cervejas como Brown Ale, Red Ale, Porter e Stout.

– Pretos e torrados

Esses maltes apresentam forte amargor e aroma de café queimado, porque seus
grãos são praticamente queimados. Eles geralmente são usados na produção das
cervejas Stout, Old Ale, Porter, entre outras.

– Centeio, trigo e aveia

Maltes de centeio, trigo e aveia são usados para enriquecer as texturas, sabores e
aromas de estilos particulares. Se forem usados em grandes quantidades ou até mais do
que outros ingredientes, a cerveja será classificada de acordo com o nome do cereal
utilizado, como a cerveja de centeio e a cerveja de trigo. Enquanto todos os demais

Na maioria das receitas, a quantidade de malte utilizado por litro de cerveja é de
150 gramas. Poucas cervejarias produzem seus próprios maltes, ou seja, a maioria
compra de fornecedores. Além dos tipos de malte descritos, existem outros que podem
ser adicionados à cerveja artesanal, dependendo apenas do gosto e da criatividade do
produtor.