As Variedades De Malte E Sua Influência Para A Cerveja

O malte é obtido por meio de um processo de germinação artificial e é
controlado por grãos como trigo, milho e cevada. Para produzir cerveja, a cevada
costuma ser usada como grão, mas também é comum usar trigo ou centeio. A cevada
não é apenas um dos ingredientes essenciais na produção de cerveja, mas também pode
afetar a espuma e o corpo da cerveja, por isso também ajuda a caracterizar a cor e o
sabor da cerveja.

Os açúcares obtidos do malte são convertidos em álcool durante o
processo de fermentação. Existem vários tipos de malte, e você pode decidir o estilo de
cerveja de acordo com sua escolha. Ao fazer cerveja artesanal, o malte deve ser
cuidadosamente selecionado. Existem requisitos rígidos quanto à qualidade do malte e
deve-se prestar atenção ao armazenamento. Os grãos podem ser selecionados com base
no tamanho, teor de proteína, qualidade, influência do sabor, cor e muitos fatores.
Vamos dar uma olhada em cada um deles!

pilsen

Esse malte é o mais comum e é usado na maioria das receitas de cerveja. Sua cor
é clara, tem aroma de cereal e é seco a baixas temperaturas, mas possui uma variedade
de enzimas e açúcares para uma boa fermentação. Este é o tipo básico de malte usado
para produzir cervejas Lager.

Pale Ale

O Pale Ale é um tipo de malte com menos enzimas do que o Pilsen e são
aquecidos em temperaturas mais altas por mais tempo. Tem uma cor ligeiramente mais
escura e dele obtém-se um aroma e um sabor ligeiramente adocicado, semelhante ao de
bolachas. O malte Pale Ale é usado como base para as cervejas da família Ale.

Caramelo

Comparado com os maltes anteriores, o malte caramelo possui um grau de torra
mais elevado. Quando usado, a cor da cerveja varia do âmbar-claro ao marrom-escuro.
Além disso, o aroma ficará mais caramelizado, lembrando açúcar queimado. O malte
caramelo é usado nas cervejas Oktoberfest e Bock, assim como em outros estilos.

Chocolate

A cerveja produzida a partir deste malte tem uma cor marrom-escura com
aromas de caramelo, chocolate amargo ou café. O malte de chocolate costuma ser usado
em cervejas Porter, Brown Ale e, às vezes, nas Stout.

Defumados

Maltes defumados são aqueles que sofreram processo de defumação com
madeira ou turfa, uma massa de tecido que contém em algumas plantas, para obterem o
aroma e sabor amadeirado. Este tipo de malte é utilizado na produção das cervejas
Scottish Ale, Smoked, Rauchbier e Stout.

Escuros

Esses maltes passam por um processo de quase torra em altas temperaturas.
Nesse processo, a maioria dos amidos, enzimas e açúcares são carbonizados, obtendo-se
a cor e o sabor característicos de cervejas como Brown Ale, Red Ale, Porter e Stout.

Pretos e torrados

Esses maltes apresentam forte amargor e aroma de café queimado, porque seus
grãos são praticamente queimados. Eles geralmente são usados na produção das
cervejas Stout, Old Ale, Porter, entre outras.

Centeio, trigo e aveia

Maltes de centeio, trigo e aveia são usados para enriquecer as texturas, sabores e
aromas de estilos particulares. Se forem usados em grandes quantidades ou até mais do
que outros ingredientes, a cerveja será classificada de acordo com o nome do cereal
utilizado, como a cerveja de centeio e a cerveja de trigo.

Na maioria das receitas, a quantidade de malte utilizado por litro de cerveja é de
150 gramas. Poucas cervejarias produzem seus próprios maltes, ou seja, a maioria
compra de fornecedores. Além dos tipos de malte descritos, existem outros que podem
ser adicionados à cerveja artesanal, dependendo apenas do gosto e da criatividade do
produtor.

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