Quais são as boas práticas para reutilização de leveduras?
O correto manejo de leveduras em seu processo de reutilização oferecido pela Protos Biotec Jr. pode diminuir em até 30% os custos da produção cervejeira, além de garantir por até 8 gerações de reutilização o sabor e qualidade de sua cerveja. Diminuição de gastos e manutenção da qualidade? O sonho de qualquer cervejaria, não é mesmo?
No entanto, para que esses objetivos sejam alcançados, é necessário ter em sua produção uma equipe treinada para a reutilização e manejo. As boas práticas no processo incluem:
- Evitar a exposição das leveduras ao oxigênio
- Armazená-las em até 4 dias em temperaturas entre 4 e 10 graus Celsius
- Conservá-las na própria cerveja
- Realizar a coleta o mais rápido possível após a fermentação
Quais as consequências da reutilização de leveduras sem treinamento e instrução?
Quando realizada corretamente, a reutilização de leveduras não apresenta desvantagens significativas. Porém, erros no manuseio podem gerar sérios problemas, entre os mais comuns estão:
Contaminação: Supondo que as culturas serão sucessivamente utilizadas em novos lotes, o que ocorre caso estejam contaminadas? A contaminação irá se espalhar, atrapalhando toda a sua produção e causando perda de investimento e possíveis riscos de saúde ao consumidor.
Qualidade da cultura: Nem todas as leveduras serão viáveis para reutilização. Tendo isso em vista, e essencial realizar uma análise laboratorial por agentes qualificados para garantir toda a qualidade da cadeia produtiva. O uso de técnicas microscópicas adequadas para contagem e avaliação das leveduras é o método mais eficaz para assegurar o sucesso na reutilização do fermento.
E aí, ainda restam dúvidas do porque é essencial contar com uma equipe treinada?
Referências
Boas práticas na reutilização de leveduras cervejeiras. Levteck. Disponível em: <https://levteck.com.br/reutilizacao-de-leveduras/>. Acesso em: 1 abr. 2024.
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